06/10/2026

CIPCA impulsa la transformación del cacao y fortalece las capacidades empresariales de jóvenes rurales en Riberalta

Oscar Vargas Covarrubias - CIPCA Regional Norte Amazónico

El Centro de Investigación y Promoción del Campesinado (CIPCA), Regional Norte Amazónico, puso en marcha junto a la Asociación de Jóvenes Reforestadores en Acción (AJORA) un proceso de fortalecimiento técnico, innovación tecnológica y desarrollo de capacidades orientado a mejorar la transformación del cacao nativo cultivado y silvestre (Theobroma cacao L.) y avanzar hacia su posicionamiento en mercados con identidad territorial.

El proceso comenzó formalmente los días 1 y 2 de octubre de 2026, con talleres prácticos de procesamiento en planta, y contempla una estrategia continua de asistencia técnica, estandarización de procesos e incorporación progresiva de equipamiento especializado. El objetivo es que las y los jóvenes rurales cuenten con mayores capacidades para mejorar la productividad, reducir tiempos y esfuerzo físico, garantizar la inocuidad de los alimentos, conocer los costos reales de transformación y elevar la calidad de los productos derivados del cacao.

Uno de los principales avances es la modernización del proceso de transformación mediante la incorporación de cuatro equipos en la planta de AJORA: una tostadora para controlar de manera uniforme la temperatura durante el tostado; una trituradora-zaranda para facilitar el quebrado del grano y la separación de la cascarilla; un molino de discos para transformar los nibs en pasta o licor de cacao; y una conchadora para homogenizar la textura y refinar el sabor antes del moldeo y envasado.

La incorporación de esta tecnología permite reducir tareas manuales de alta exigencia, disminuir manipulaciones innecesarias del alimento y mejorar la uniformidad de los productos entre diferentes lotes. De esta manera, la innovación tecnológica se vincula directamente con la mejora de la eficiencia productiva y el fortalecimiento de los estándares de calidad.

La formación desarrollada por el equipo técnico del CIPCA aborda la cadena de valor del cacao de manera integral. El proceso conecta el manejo agronómico en Sistemas Agroforestales (SAF) y la recolección sostenible en rodales silvestres con las etapas de fermentación, secado, selección y almacenamiento, para posteriormente fortalecer las capacidades en transformación.
En esta etapa, las y los integrantes de AJORA desarrollan habilidades prácticas en tostado, molienda, formulación de productos de bombonería, control de variables del proceso y aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). La capacitación incluye aspectos relacionados con higiene y desinfección, prevención de contaminación cruzada y registro de información para mejorar la trazabilidad de los productos.

Este proceso parte de la experiencia y trayectoria de AJORA, organización fundada en 2016 que actualmente agrupa a 140 asociados de las comunidades San Juan del Urucú, Medio Monte, Bella Flor, San Ariel, Nazareth y Carmen Alto. La asociación cuenta además con un importante antecedente de calidad: una de sus socias obtuvo la medalla de oro para Sudamérica en el certamen internacional Cocoa of Excellence 2021, con cacao nativo cultivado bajo Sistemas Agroforestales.

Sobre esta experiencia productiva, el CIPCA busca fortalecer una nueva etapa de desarrollo de la cadena de valor, promoviendo que la juventud rural participe en los eslabones de mayor agregación de valor, pasando gradualmente de la comercialización de materia prima hacia la elaboración y comercialización de productos transformados, como licor de cacao y bombonería fina.

En los próximos ciclos de trabajo, el CIPCA Norte Amazónico continuará acompañando el fortalecimiento de los procedimientos estandarizados, el control de calidad y las herramientas de gestión empresarial. El propósito es que la innovación tecnológica y las nuevas capacidades contribuyan a generar mejores oportunidades económicas para la juventud rural, fortalecer el desarrollo económico territorial y promover una actividad productiva compatible con la sostenibilidad ambiental de la Amazonía beniana.

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